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       帶有QS標志性產(chǎn)品意味著所有經(jīng)批準的食品生產(chǎn)企業(yè)必 須經(jīng)過強制性檢驗，在銷售單位的食品包裝上標明食品生產(chǎn)許可證號，并打印食品質(zhì)量安 全市場準入標志（“QS”標志）可以出廠銷售。沒有食品質(zhì)量安 全市場準入標志的，不得出廠銷售。自2004年1月1日起，中國在大米、食用植物油、小麥粉、醬油、醋等食品行業(yè)實施食品質(zhì)量安 全市場準入制度。目前，我國已實施28類食品生產(chǎn)許可證制度，包括材料提交、現(xiàn)場審查等，生產(chǎn)企業(yè)必 須以食品生產(chǎn)一般衛(wèi)生規(guī)范、食品生產(chǎn)許可證審查一般規(guī)則、產(chǎn)品類別審查規(guī)則、產(chǎn)品標準為基礎。

安 全管理食品體系認證主要信息

1.危害分析(HazardAnalysis)：為了確定哪些危害對食品安 全有重要影響，需要收集和評估相關危害和導致這些危害的數(shù)據(jù)HACCP計劃中解決的過程。

2.關鍵控制點（CriticalControlPoint,CCP）：指能夠?qū)嵤┛刂拼胧┑牟襟E。這一步對于預防和消 除食品安 全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩街陵P重要。

3.必 備程序（PrerequisitePrograms）：為實施HACCP系統(tǒng)提供基本的操作規(guī)范，包括良好的生產(chǎn)規(guī)范（GMP）以及衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）等。

4.良好的生產(chǎn)規(guī)范（GoodManufacturePractice,簡稱GMP）：它是貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施、方法和技術要求，以確保食品安 全和質(zhì)量。要求食品生產(chǎn)企業(yè)擁有良好的生產(chǎn)設備、合理的生產(chǎn)過程、完善的質(zhì)量管理和嚴格的檢測體系，確保產(chǎn)品的質(zhì)量符合標準。

5.衛(wèi)生標準操作程序（SanitationStandardOperatingProcedure，簡稱SSOP）：食品企業(yè)在食品加工過程中應遵守的操作規(guī)范，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。具體可包括以下范圍：水質(zhì)安 全、食品接觸條件和清潔、防止交叉污染、洗手消 毒和衛(wèi)生間設施維護、防止混合物、有毒化學品標記、儲存和使用、員工健康、消 除和控制昆蟲和老鼠。

6.HACCP小組（HACCPteam）：負責制定HACCP計劃工作組。

7.流程圖(FlowDiagram):指對特定食品加工或生產(chǎn)過程中所有步驟的連續(xù)描述。

8.危害(Hazard):指對健康有潛在不利影響的生物、化學或物理因素或條件。

9.顯著危害(SignificantHazard)：可能發(fā)生并可能對消費者造成不可接受的傷害；可能性和嚴重性。

10.HACCP計劃（HACCPPlan）：依據(jù)HACCP原則上制定的一套文件用于控制食品生產(chǎn)、加工、銷售等食品鏈各個階段與食品安 全有重要關系的危害。

11.步驟（Step）：指食品鏈中的一個點、一個程序、一個操作或一個階段，從產(chǎn)品的初始加工到消費。

12.控制（Control，動詞):保證和維護HACCP所有必要的措施都標準所采取的所有必要措施。

13.控制（Control，名詞):指執(zhí)行正確操作程序并符合控制標準的情況。

14.控制點（ControlPoint,CP）：任何點、步驟或過程都可以控制生物、化學或物理因素。

15.關鍵控制點判斷樹(CCPDecisionTree)：通過一系列問題來判斷控制點是否是關鍵控制點的組圖。

16.控制措施（ControlMeasure）：指任何能夠預防或消 除食品安 全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降拇胧┖托袆印?/p>

17.關鍵限值(CriticalLimits)：區(qū)分可接受和不可接受水平的標準值。

18.操作限值(OperatingLimits)：操作比關鍵限值更嚴格的標準，操作人員用于降低偏離風險。

19.偏差(Deviation)：指未能滿足關鍵限值。

20.糾偏措施（CorrectiveAction）：針對關鍵控制點（CCP）監(jiān)關鍵控制點失去控制時，監(jiān)控制時采取的措施。

21.監(jiān)測（Monitor）：評估關鍵控制點（CCP）有計劃地連續(xù)觀察或檢測控制指標是否得到控制。

22.確認（Validation）：證實HACCP計劃中的所有要素都是有 效的。

23.驗證（Verification）：指為了確定HACCP除監(jiān)控外，計劃是否正確實施其他方法、程序、測試和評估。